我國冷鏈成長中的煩惱目前冷鏈適用的食品范圍包括:初級農(nóng)產(chǎn)品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水產(chǎn)品;花卉產(chǎn)品。加工食品:速凍食品;禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食:冰淇淋和奶制品:快餐原料。特殊商品:藥品。食品冷鏈?zhǔn)请S著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，在低溫條件下的物流現(xiàn)象。因此冷鏈建設(shè)要求把所涉及的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)性等各種問題集中起來考慮，協(xié)調(diào)相互間的關(guān)系，以確保易腐食品在加工、運(yùn)輸和銷售過程中的安全，它是具有高科技含量的一項(xiàng)低溫系統(tǒng)工程。
經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化將拉動冷凍食品行業(yè)的發(fā)展
部分富裕人群已進(jìn)入小康,經(jīng)濟(jì)表現(xiàn)為購買第二套住房向人口少、環(huán)境好的城郊遷移購買家庭轎車。這使到超市購物的消費(fèi)者越來越多。微波爐的普及、獨(dú)生子女的成長以及人們將更多時間用于休閑、旅游,對食品提出了方便、快捷的更高要求,許多人不可能像以前一樣,下班買菜做飯、吃飯、睡覺,他們可以到飯店或快餐店就餐,或用微波爐熱食物。
超市連鎖形成了由加工廠直接供貨的方式減少了中間環(huán)節(jié)，運(yùn)輸成本也相對較低,超市需求相對穩(wěn)定,管理及信息化及時到位,這些決定了超市已具備了成本競爭優(yōu)勢,并能穩(wěn)定地建立戰(zhàn)略分供方,且能夠促進(jìn)工廠化作業(yè)方式的發(fā)展,使市場價值鏈更合理、有序。
部分食品逐步轉(zhuǎn)向工廠化,滿足了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的重求同時企業(yè)通過機(jī)模代熱降低了加工成本,食品安全、衛(wèi)生也得到了保證。冷凍食品加工行業(yè)屬于勞動密集型,中國具備成本優(yōu)勢。
富裕起來的消費(fèi)者不再以簡單的吃飽為目標(biāo),而是對安全、衛(wèi)生、保健越來越重視。“綠色”和“環(huán)?！币殉蔀闀r尚,北京的“綠色”奧運(yùn)就包括“綠色”食品,其中的重點(diǎn)就是“綠色”肉制品和蔬菜,在2008年前取消北京100多家屠宰點(diǎn),取而代之是安全衛(wèi)生的大型食品屠宰加工廠和國內(nèi)知名品牌的肉制品,這不僅僅是政府在推動,而是市場發(fā)展的必然。
大力發(fā)展食品加工行業(yè)有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展中國農(nóng)業(yè)面臨結(jié)構(gòu)調(diào)整產(chǎn)業(yè)升級農(nóng)民增收等諸多發(fā)展問題,食品加工業(yè)可實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品多層次、多環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)化增值,進(jìn)而帶動農(nóng)村養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)和其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展又可以擴(kuò)大就業(yè),加快農(nóng)村剩余勞動力的轉(zhuǎn)移,加快推動農(nóng)村城鎮(zhèn)化的進(jìn)程。
